της συνεργάτιδάς μας,
Μαρίκας Πελεγρίνη-Διακίδη, συνταξιούχου εκπαιδευτικού
Όπου και να γυρίσεις το μάτι σου αυτή την εποχή, μάραθα θα δεις…βλαστάρια τρυφερά, απαλά σα βαμβάκι…Καιρός λοιπόν για μαραθόπιτες.Τι κι αν θεωρείται κρητικό το έδεσμα…νόστιμος είναι κι ό καρπάθικος μάραθος 😍
ΥΛΙΚΑ
- Για τη ζύμη:
- 1/2 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
- 100 ml λάδι( μισή φλυτζ. περίπου)
- μισό κουταλάκι αλάτι
- νερό
- Για τη γέμιση:
- ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες
- τρία ματσάκια μάραθο (350 γρ. ) χοντροκομμένο
- 1 ματσάκι μυρώνι (τυχερός αν βρεις!)
- αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο καρπάθικο
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Σε λεκάνη βάζω το αλεύρι, το ελαιόλαδο και ζυμώνω με νερό όπου έχω διαλύσει το αλάτι.Όταν πετύχω μια ζύμη ελαστική, τη σκεπάζω και την αφήνω ν’αναπαυθεί 💤💤💤……
- Τσιγαρίζω σε λίγο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι για 1 λεπτό, προσθέτω τα φρέσκα, μετά τα μάραθα και περιμένω να μειωθεί ο όγκος.Βάζω ψιλοκομμένα τα μυρώνι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζω για 10-15 λεπτά, μέχρι να
μαλακώσουν και να στεγνώσουν. - Χωρίζω τη ζύμη σε 20 μέρη κι ανοίγω 20 λεπτά φύλλα σε μέγεθος πιάτου φρούτων.Τοποθετώ σ’ ένα φυλλαράκι 3 κουτ. σ. γέμιση και την απλώνω αφήνοντας περιθώριο. Αλείφω με νερό περιμετρικά, σκεπάζω μ’ ένα δεύτερο φύλλο και πιέζω με πιρούνι γύρω-γύρω για να αποφύγω ατυχήματα στο τηγάνισμα 🙃 Με απλούς υπολογισμούς έχω 10 μαραθόπιτες 😍
- Βάζω ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί μειώνω την ένταση και τηγανίζω για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Τοποθετώ τις πίτες σε απορροφητικό χαρτί και απολαμβάνω.👌👌👌
