ΣΥΝ3: ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ

της συνεργάτιδάς μας,
Μαρίκας Πελεγρίνη-Διακίδη, συνταξιούχου εκπαιδευτικού

μαραθόπιτα

Όπου και να γυρίσεις το μάτι σου αυτή την εποχή, μάραθα θα δεις…βλαστάρια τρυφερά, απαλά σα βαμβάκι…Καιρός λοιπόν για μαραθόπιτες.Τι κι αν θεωρείται κρητικό το έδεσμα…νόστιμος είναι κι ό καρπάθικος μάραθος 😍

ΥΛΙΚΑ

  • Για τη ζύμη:
    • 1/2 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
    • 100 ml λάδι( μισή φλυτζ. περίπου)
    • μισό κουταλάκι αλάτι
    • νερό
  • Για τη γέμιση:
    • ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες
    • τρία ματσάκια μάραθο (350 γρ. ) χοντροκομμένο
    • 1 ματσάκι μυρώνι (τυχερός αν βρεις!)
    • αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο καρπάθικο

ΟΔΗΓΙΕΣ

μαραθόπιτα-καρπάθου

  1. Σε λεκάνη βάζω το αλεύρι, το ελαιόλαδο και ζυμώνω με νερό όπου έχω διαλύσει το αλάτι.Όταν πετύχω μια ζύμη ελαστική, τη σκεπάζω και την αφήνω ν’αναπαυθεί 💤💤💤……
  2. Τσιγαρίζω σε λίγο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι για 1 λεπτό, προσθέτω τα φρέσκα, μετά τα μάραθα και περιμένω να μειωθεί ο όγκος.Βάζω ψιλοκομμένα τα μυρώνι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζω για 10-15 λεπτά, μέχρι να
    μαλακώσουν και να στεγνώσουν.
  3. Χωρίζω τη ζύμη σε 20 μέρη κι ανοίγω 20 λεπτά φύλλα σε μέγεθος πιάτου φρούτων.Τοποθετώ σ’ ένα φυλλαράκι 3 κουτ. σ. γέμιση και την απλώνω αφήνοντας περιθώριο. Αλείφω με νερό περιμετρικά, σκεπάζω μ’ ένα δεύτερο φύλλο και πιέζω με πιρούνι γύρω-γύρω για να αποφύγω ατυχήματα στο τηγάνισμα 🙃 Με απλούς υπολογισμούς έχω 10 μαραθόπιτες 😍
  4. Βάζω ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί μειώνω την ένταση και τηγανίζω για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
  5. Τοποθετώ τις πίτες σε απορροφητικό χαρτί και απολαμβάνω.👌👌👌

ΣΥΝ2: Χριστόψωμο και Βασιλόπιτα


Χριστόψωμο

Της συνεργάτιδάς μας Μαρίκας Φ. Πελεγρίνη, συνταξιούχου εκπαιδευτικού.

χριστόψωμο-1Παραμονή Χριστουγέννων ζυμώνεται το ψωμί τού Χριστού. Τηn μέρα τών Χριστουγέννων, αφού σταυρωθεί, κόβεται από το νοικοκύρη και μοιράζεται σ’ όσους παρευρίσκονται.

Τα Υλικά

χριστόψωμο-2

  • 1 κιλό αλεύρι σιταρένιο (κίτρινο)
  • 1 κουτ. σούπας μαγιά
  • 2 κουτ. σούπας μέλι και 1 ακόμα για το άλειμμα
  • 1/2 κουτ. σούπας αλάτι
  • 1 κουτ. σούπας γλυκάνισο
  • 1/2 κουτ. σούπας μαχλέπι(προαιρετικό)
  • 1/3 φλυτζ. λάδι

Βάζω σε καθαρή λεκάνη το αλεύρι. Διαλύω το μέλι με χλιαρό νερό και προσθέτω τη μαγιά. Ρίχνω το μίγμα στο κέντρο της λεκάνης.

Προσθέτω τα μυρωδικά, το λάδι και ζυμώνω με αλατισμένο, χλιαρό νερό, σε μια μαλακή ζύμη.

Την αφήνω να ξεκουραστεί, να ξεκουραστώ κι εγώ και σε 1 ώρα την ξανα-ζυμώνω και την πλάθω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κρατώ ένα μικρό κομμάτι για να φτιάξω το σταυρό.

Στολίζω όπως θέλω. Εγώ σφραγίζω και με το τυπάρι μου.

Περιμένω να φουσκώσει και φουρνίζω στους 200° για 50′. Ενδιάμεσα το αλείβω με 1 κουτ. μέλι διαλυμένη σε λίγο νερό και στο τέλος ξανά. Είναι για να γυαλίσει και να πάρει όμορφο χρώμα.

Βασιλόπιτα

Νίκης Λάμπρου – Ψαρομύτη, συνταξιούχου Μαίας.

βασιλόπιτα

ΥΛΙΚΑ

  • 4 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι (ή φαρίνα ΓΙΩΤΗ κόκκινη)
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
  • 4 κουταλάκια baking powder (αν δεν είναι Φαρίνα το αλεύρι)
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο καλό
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού αδιάλυτο γάλα εβαπορέ.
  • 4 αβγά
  • ξύσμα λεμονιού
  • ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα στο αλεύρι ρίχνουμε τα υλικά και ενώ το χτυπάμε ρίχνουμε το γάλα και τελευταία τα αβγά. Χτυπάμε καλά το μείγμα, αλείφουμε το ταψί και το ρίχνουμε μέσα. Ψήνεται σε μέτριο φούρνο.

 

 

Πουγκιά και Ξυλικόπιττες – ΣΥΝ2

Με την ευκαιρία των Απόκρεων, παραθέτουμε δύο συνταγές για γλυκά από την Νίκη Ψαρομύτη και μιά εναλλακτική από την Μαρίκα Πελεγρίνη.

Συνεχίστε την ανάγνωση Πουγκιά και Ξυλικόπιττες – ΣΥΝ2

Καρπάθικη Πηχτή (Ζηλαδιά) – ΣΥΝ1

ζηλαδιά2

Της συνεργάτιδάς μας,
Νίκης Α. Λάμπρου-Ψαρομύτη

Το μεζέ αυτό τον παρασκευάζαμε στην Κάρπαθο τα Χριστούγεννα που υπήρχε μεγαλύτερη προσφορά χοιρινού κρέατος. Σε πολλούς αρέσει και στο αποκριάτικό τραπέζι. Συνεχίστε την ανάγνωση Καρπάθικη Πηχτή (Ζηλαδιά) – ΣΥΝ1

Ο Τσελεμεντές μας …

n.tselementesΟ Νικόλαος Τσελεμεντές (1878-1958) ήταν Έλληνας αρχιμάγειρος του 20ου αιώνα. Συνέδεσε το όνομα του με τους οδηγούς μαγειρικής που συνόδεψαν πολλές γενειές επαγγελματιών και εραστιτεχνών μαγείρων.

tselementes2Στη στήλη αυτή φιλοδοξούμε να παρουσιάσουμε συνταγές γνωστές στην κοινότητά μας καθώς και την ιδιαίτερη πατρίδα μας την Κάρπαθο. Πάσα προσφορά δεκτή!

Θα ξεκινήσουμε με συνταγές που ευγενικά μας έχει παραχωρήσει η κα. Νίκη Α. Λάμπρου-Ψαρομύτη, μερικές από τις οποίες έχει παρουσιάσει στο περιοδικό «Καρπαθιακή Ηχώ» παλιότερα.

Καλούμε τους αναγνώστες μας να μας στείλουν τις δικές τους συνταγές για να εμπλουτίσουμε το τσελεμεντέ μας!

Βρείτε όλες μας τις συνταγές στον παρακάτω σύνδεσμο: ΣΥΝΤΑΓΕΣ


  1. Νικόλαος Τσελεμεντές (στην wikipedia)